広島や山口の瀬戸内海では小海老が一年中採れるので、通年メニューとして定着しています。
「地海老とブロッコリーのトマトクリームソース」 800円
新鮮な地海老が手に入ったら、香ばしく炒めてブランデーでフランベし、海老を殻ごと木べらでつぶして出汁をとります。その出汁をシノワでぎゅうぎゅうに搾って濾し、トマトを加えて煮詰めたらソースの出来上がりです。そこに生クリームを加えて茹でたパスタと和えますが、その前にオリーブオイルとちぎった唐辛子のピリッと辛いアクセントが。
甲殻類ソースとバベッティは相性がたいへん良いようですよ〜( ´ ▽ ` )ノ